La clave de este plato reside en unas buenas lonchas de cabeza de lomo, que tienen un poco más de grasa y son más gustosas estofadas, y en la mezcla de especias adecuada. Para este último punto yo prefiero preparar mi propia mezcla con guindillas picantes picadas, nuez, genjibre, comino, pimentón dulce, pimienta blanca y … [Read more…]
El joven amigo Javi me preguntaba si se puede usar cerveza en las recetas de cocina. Le dije que ya publiqué mi receta de risotto con cerveza, pero ahora se me ha ocurrido proponeros otra posibilidad: un estofado. En una olla pondremos lo típico en estos casos: aceite de oliva, una cebolla picada finamente, dos … [Read more…]
Un breve consejo para hoy. Cuando decidis hacer carne empanada, ya sea cerdo, pollo, pavo, cordero, ternera o yoquésé, podéis mezclar al pan rallado unas hierbas secas, que le proporcionarán un aroma interesante al empanado y a toda la cocina. Yo suelo usar tomillo y/o oregano, he probado con albahaca pero el sabor no me … [Read more…]