Un primer consejo: usamos siempre y sólo hígado de ternera. Lo limpiamos de las pieles y las durezas que tiene y lo cortamos en tiras. Cortamos dos o tres cebollas y las rehogamos con aceite de oliva y un poco de mantequilla. Cuando se hayan transparentado añadimos el hígado y removemos bien. Elegimos las especias … [Read more…]
Este plato es un clásico de mi mamy, y nunca falla. Para que sea excelente haremos tagliatelle en casa, utilizando 1 huevo L para cada 100 gramos de harina, amasando con lo que queramos (Thermomix, amasadora, robot de cocina) y estirando la pasta con la maquinita expresamente diseñada o bien con el rodillo – opción … [Read more…]
Así es como yo hago las cebollas caramelizadas. En una sartén a fuego vivo pongo a rehogar las cebollas con un poco de aceite. Cuando empieza a soltar sus azúcares añadimos unos 100 o 200 gramos de azúcar, dependendo de la cantidad de cebollas. La idea es que la cebolla suelte sus dulces jugos, y … [Read more…]
Bueno, parece que todo el mundo sabe congelar: y sin embargo pocos lo hacen, y prefieren comprar en el súper la cebolla congelada y troceada, el arroz hervido congelado etc. El apio es un caso típico. Siempre te venden más de lo que necesitas. Usas un poco y luego se te pudre. A mí también … [Read more…]