Limpiamos los pulpos de roca: cortamos la saca, la vaciamos, le quitamos la piel y la cortamos en tiras; ahora separamos los tentáculos, cortamos las ventosas más grandes y duras y quitamos toda la piel que podemos (desprendería gelatina y no queremos eso).
En una olla ponemos una cebolla troceada, aceite de oliva EVO, y apio y pimientos verdes troceados. Cuando el sofrito esté dorado añadimos el pulpo que hemos troceado y mezclamos bien hasta que el pulpo cambie de color.
Añadimos una lata de tomate troceado y, si queremos, guindilla.
El pulpo soltará mucha agua: lo dejamos estofar a fuego medio durante una hora, luego apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos más. Añadimos albahaca fresca cortada con las manos y removemos. Ahora la consistencia es la de un estofado.
Lo podemos usar como salsa para la pasta o como segundo plato